学会川渝地区的碱水面走到哪里都能够做出正宗的川渝味道，应大家的要求，把碱水面的制作方法分享给大家，鲜面条的制作方法。

制作方法：

1. 准备新鲜的食材，面粉选择高筋面粉，食用盐增加面粉的劲道口感，食用碱可以增加面条延展性，

2. 把鸡蛋打入盆中，然后用筷子把鸡蛋打碎，把清水倒在盆中搅拌均匀，

3. 再把食用盐放在盆中，依次把食用碱加进来

4. 把面粉准备好后倒在和面机中，再把水加进来，一点一点的往里面倒，水让面粉能够充分溶解

5. 现在让机器转动，相当于把面粉和均匀，让面粉成为棉絮状

6. 把面粉倒在压面机中，第一遍压面后再把面团放在压面机多压几次，多压几次成型后面皮比较光滑

7. 拿过来铺粉，铺好粉的面皮用压面机裹上，裹好后的面卷好卡上

8. 开始出面，面条出来后一定要一根一根的摆放整齐，面条捋直后切成节，切好的面条盘成卷放在托盘中，碱水面就做好了

面粉10斤，食用盐35克，食用碱20克，鸡蛋3个，水200克。按这个比例做的碱水鲜面条比外面的还好吃。不管是做重庆麻辣素小面还是做凉面都适合。兰州拉面、岐山臊子面就是使用的碱水面。