总统黄油打发状态。

安佳黄油打发状态。

Le Gall 黄油打发状态。
打发
打发是曲奇制作中的重要环节。容易打发的黄油,最直观的优势就是节省时间和力气,只需十几秒就能拥有羽毛状的打发状态,为添加面粉搅拌打下好基础。这轮测评中,按照打发容易程度排名,第一是 Isigny,打发速度快,打发时奶香浓郁,纹路细腻。表现最差的是安佳,其他 3 款差距不大。
上色
所有曲奇都使用相同的温度和时间进行烘烤。上色表现最好的是总统,色泽金黄浓郁,使用 TRAPPIST 黄油制作的曲奇,颜色最浅,其余 3 款的颜色差距不大。
酥脆
经过试吃,我们发现使用发酵黄油制作的曲奇,口感更酥脆。Isigny 表现最佳,曲奇的质地疏松,在嘴里会有像咸蛋黄般沙沙的口感。Le Gall 和总统的表现也不错,酥脆程度虽不及 Isigny,但结构细腻。令人意外的是 TRAPPIST 黄油,作为价格最高的产品,做出的曲奇质地偏粗,口感偏韧。安佳的酥脆度也一般。

黄油曲奇成品。左上起分别为使用总统、Isigny、安佳、TRAPPIST、Le Gall 制作的黄油曲奇。
香气
同样,发酵黄油制作的曲奇,奶味和香味够更浓郁。尤其是 Isigny,用实力证明了 A.O.P 认证黄油不是浪得虚名;比起 Isigny 极为香浓的味道,Le Gall 更清新,适合喜欢偏清爽口感的人;总统的奶香味自然清香,至少可以打 75 分,在同等定价的黄油中,算得上中上水平,而且容易购买;TRAPPIST 香味也很清新;安佳的表现欠佳,油味大于奶味,吃着油腻不香甜。
总体来说,使用 Isigny、总统、Le Gall 黄油制作的曲奇,香气足、酥脆够,而且因为有盐的加入,吃起来完全不腻;制作时黄油容易打发,也不费力。TRAPPIST 黄油制成的曲奇,闻起来香气清淡,食用时黄油的奶香盖不住面粉的味道,结构粗糙,味道一般。使用安佳制作的曲奇,明显能尝出糊嘴的不适感和油腻味。

