总统黄油打发状态。
安佳黄油打发状态。
Le Gall 黄油打发状态。
打发
打发是曲奇制作中的重要环节。容易打发的黄油，最直观的优势就是节省时间和力气，只需十几秒就能拥有羽毛状的打发状态，为添加面粉搅拌打下好基础。这轮测评中，按照打发容易程度排名，第一是 Isigny，打发速度快，打发时奶香浓郁，纹路细腻。表现最差的是安佳，其他 3 款差距不大。
上色
所有曲奇都使用相同的温度和时间进行烘烤。上色表现最好的是总统，色泽金黄浓郁，使用 TRAPPIST 黄油制作的曲奇，颜色最浅，其余 3 款的颜色差距不大。
酥脆
经过试吃，我们发现使用发酵黄油制作的曲奇，口感更酥脆。Isigny 表现最佳，曲奇的质地疏松，在嘴里会有像咸蛋黄般沙沙的口感。Le Gall 和总统的表现也不错，酥脆程度虽不及 Isigny，但结构细腻。令人意外的是 TRAPPIST 黄油，作为价格最高的产品，做出的曲奇质地偏粗，口感偏韧。安佳的酥脆度也一般。
黄油曲奇成品。左上起分别为使用总统、Isigny、安佳、TRAPPIST、Le Gall 制作的黄油曲奇。
香气
同样，发酵黄油制作的曲奇，奶味和香味够更浓郁。尤其是 Isigny，用实力证明了 A.O.P 认证黄油不是浪得虚名；比起 Isigny 极为香浓的味道，Le Gall 更清新，适合喜欢偏清爽口感的人；总统的奶香味自然清香，至少可以打 75 分，在同等定价的黄油中，算得上中上水平，而且容易购买；TRAPPIST 香味也很清新；安佳的表现欠佳，油味大于奶味，吃着油腻不香甜。
总体来说，使用 Isigny、总统、Le Gall 黄油制作的曲奇，香气足、酥脆够，而且因为有盐的加入，吃起来完全不腻；制作时黄油容易打发，也不费力。TRAPPIST 黄油制成的曲奇，闻起来香气清淡，食用时黄油的奶香盖不住面粉的味道，结构粗糙，味道一般。使用安佳制作的曲奇，明显能尝出糊嘴的不适感和油腻味。
