猪肥肠到底要不要将里头的油膜拔掉？有人说肯定要去掉，有些人认为留着少许的脂肪，炒出来后吃起来会更香些，另外一拨人认为，它不仅脏，而且有异味，拔掉后再炒，吃起来不油腻。

那么我们先来认识下这层“油膜”到底是啥东西？究竟能不能吃呢？对此问题，大家的争议还是比较大的，公说公有理，婆说就得按“她”的来！

猪大肠里头的油，主要成分是油脂，另外还含有猪粪便等杂质，异味或者臭味，基本上来源它，主张留着它的人，认为没有“粪便味”的大肠，是没有灵魂的！

主张拔掉油膜的一方，认为此物又脏又臭，如果不清理干净，肯定不会去碰它的，另外，正常的人摄入大量的油脂，从饮食健康层面上来讲，绝对是有害无益的！

既然猪大肠中的主要成分是油脂，吃肯定是问题的，因为它里头含脂肪酸（不饱和），猪油的特殊香味基本上是由它释放出来的，适当的摄入些会有助于视力、大脑发育等作用。

今天就以尖椒炒大肠为例，让大家见识下四川的厨师，究竟是怎么做的，待出锅后，再请大家来投票吧！支持哪一方就由你来定！

食材配料：猪大肠、尖椒（青红2种颜色）、盐、鸡精、蚝油、酱油、

制作过程：

首选将肥肠清洗干净，再将它切成小段，里头的“油膜”清晰可见哦！再把它装入碗中备用，清理步骤大家早已经烂熟于心，在此不再赘述！

再将青红尖椒切成菱形的片状，装入碗中备用，水开后，先放入猪大肠焯上半分钟，再次去异味的过程，焯水后再爆出更加容易入味，捞出沥干水分，装入碗中备用。

起锅烧油，倒入蒜片、干辣椒爆出香味，再把尖椒块炒加入进去，转小火把它炒至断生，稍微变软后即可。

然后倒入适量的蚝油、酱油提鲜上色，再放入少许的盐和鸡精调味，再把大肠倒入锅内，继续用小火把它颠拌均匀后，即可出锅装盘，口感又香又辣，特别的好吃。