食材准备

毛肚足量，青蒜苗，牛肝，扭腰，牛柳，醪糟汁，干辣椒，时蔬500克，姜片，豆豉40克，料酒，盐，花椒，豆瓣酱，鸡蛋，味精，香油，牛肉汤，牛肉200克。

方法步骤

1、将毛肚切成宽片，凉开水漂洗待用，牛肝，腰，肉全部切薄片；2、蒜苗和葱切长段，时蔬撕成长片待用；3、锅中放入75克牛油烧至6成热时，放入豆瓣炒香，然后下入姜末，花椒和辣椒；4、炒香之后加入牛肉汤烧沸，放入豆豉，醪糟汁，料酒，烧沸即成火锅汁；5、将毛肚，肝，腰，肉和蔬菜，分别烫熟即可食用，香油，味精作为蘸碟即可。