哈萨克族
总的来看，哈萨克人的饮茶习惯与汉人迥异。汉族之饮茶最早为煮饮，而后发展成煎茶，最后是开水冲泡，此种方法在明代之后出现，渐渐发展成主流，成为汉族主要的饮茶方式。而煮饮是哈萨克族的饮茶习俗，茶品主要采用煮的方法制作，甚至耗时更久可以称之为“熬茶”，无论是素茶，还是鲜奶，都要有一定的时间和火候才能逼出味道。
四、为何哈萨克族有奶食崇拜？饮食文化是民族文化最典型的符号特征，奶茶不仅是哈萨克人日用的必需品，更是民族文化的象征。哈萨克人有着对奶食的崇拜情结，认为奶制品是吉祥的象征。在哈萨克先民意识中，白色是受到崇尚的颜色。他们常将最好的毡房用白色的毛毡搭建起来，称为“白色的宫殿”；哈萨克氏族与部落中的上层人物会称自己为“白骨头”，而非贵族出身的平民则被称为“黑骨头”，黑白骨头之间不得通婚，等级森严。他们还认为白色的马、白色的羊是吉祥的象征。笔者认为，哈萨克人对白色的崇尚应该源自对奶的崇拜，因为奶食是最基本的生存物。
奶酪
公元11世纪优素甫·哈斯哈吉甫写成的著名长诗《福乐智慧》，描写了哈萨克族一些游牧部落的饮食情况：
“他们是心地诚实的人，
肩上担负着重任。
吃穿、乘骑和战马，还有驼畜全靠他们供给。
还有马奶酒、毛、油和酸奶疙瘩，
还有使你住房舒适的地毯和毛毡。”
从上诗可以看出，当时的哈萨克人已经在食用马奶酒、酸奶等奶制品。哈萨克人“平均每户牧民每年总要消耗各种畜乳三、四千斤，畜乳才是他们的主要粮食”，而不是肉食。
并且在重要的婚礼场合哈萨克人常常要颂唱《开场白歌》：
“百花开放，多么芳香，
百灵歌唱，多么欢畅，
飞来的新娘，你是多么漂亮！
美丽动人的新娘哟，
你引我开场歌唱，
快把门敞开，
让各种香甜的‘恰什吾’撒下吉祥。”
“恰什吾”即奶疙瘩、乳饼、糖等混合在一起的奶食，婚礼上新娘的婆婆会将“恰什吾”一把撒向新娘和众客人，以示吉祥。从对奶的崇拜到把奶制品看成一种吉祥物，体现出哈萨克人民族意识里已经将奶食上升为精神文化高度。
白色的毛毡房
哈萨克族是信仰伊斯兰教的民族，饮食文化与伊斯兰文化密不可分的。伊斯兰教禁止饮酒，《古兰经》记载有如下诫命：“饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功。”因此穆斯林不饮酒，喜欢以茶待客，以茶会友，喝茶聚会是生活中重要的交往方式，茶也因此成为穆斯林日常生活中的重要饮品。
以茶会友
奶茶对哈萨克族的民族认同起着潜移默化、润物无声的作用。奶茶同其他食物一样，也具有了相应的社会符号和文化价值，而且在其食用和贸易的过程中，其社会符号和文化价值在一定程度上还远远超过了本身的营养价值，成为了人们“改写”族群历史，构建族群“集体记忆”的重要依据。
五、总结总之，奶茶一方面融萃了哈萨克人对奶食的崇拜情结，另一方面又体现了宗教信仰，是维系哈萨克民族文化传承的重要物质。奶茶也是哈萨克人联系情感的纽带，在古尔邦节和肉孜节中，家家都会准备丰盛的奶制品，到处奶香飘逸，家人们围坐一桌，促膝交谈，交流感情。伴随着社会发展，传统的饮茶文化发生了诸多变化，但延续千年的饮茶之习和来客敬茶的传统均未改变，一杯小小的奶茶里承载了数代人共同的民族与国家记忆。时至今日，哈萨克族的民众依旧保留了这样煮制奶茶的习惯，哈萨克人称吃饭为“卡依依希”，就是“喝茶”的意思，主要是指喝奶茶，可见奶茶在生活中不可取代的地位。
参考文献
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