大家都知道，一年四季，我们的衣食住行都得遵循自然界的规律，应季而食，应季而衣，充分享受大自然给予人类的丰厚恩赐。每年的春天是人们最向往的日子，因为在这个季节，我们能够吃到各种各样鲜嫩的蔬菜，是一年之中补充维生素的最佳季节。“春雨贵如油，润物细无声”，春风、春雨造就了大地万物复苏，春天，是蔬菜最丰盛的季节。在众多的春季蔬菜中，尤其“春笋”显得格外耀眼，是人们最喜欢吃的春季蔬菜之一。
所谓“春笋”，顾名思义，那就是春天的“竹笋”，春天里长出的竹子幼苗。由于竹子的品种很多，因而竹笋的品种也十分丰富，一年四季都有竹笋可吃，分为“春笋”、“夏笋”、“秋笋”和“冬笋”。要论品质，春笋和夏笋的品质最好，秋冬笋次之，其中的“马蹄笋”是竹笋中的上品，一般只有在夏天才有得吃。
为何人们在春天都喜欢吃春笋呢？
春天吃春笋，胜过吃肉。因为立春后的春笋，营养价值极高，含有丰富的植物蛋白、粗纤维以及人体所需的多种矿物质和微量元素。特别可贵的是春笋里面的“粗纤维”含量极其丰富，对人体消化很有帮助。
春笋除了营养价值丰富外，其口感更加有特色，做法也是灵活多样，不管怎么做，只要掌握了春笋的关键特性，做出来的春笋菜，真的堪称是美味佳肴。这并非是凭空夸张，春笋具有以下特点：有着肥大的体型，鲜嫩而厚实的肉质、洁白如玉的颜色、清淡芳香的口感。采用不同的烹饪方法，它会带给你不同的风味享受，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，不管是凉拌、煎炒还是煲汤，春笋都能让你体验到鲜嫩清香的人间美味。这也难怪大家都称春笋为“菜王”和“三八珍”！最具代表性的春笋菜有：油焖春笋、春笋炒肉、春笋炖油豆腐……等。
但是，春笋也是一种蔬菜，任何蔬菜都有它自己的优点和缺点，“人无完人，笋无完笋”。只有掌握了春笋的这些优缺点，我们才能够真正享受到春笋的美味和营养。至于说优点，上面已经介绍得够详细了，下面我主要说说春笋的缺点。换句话说，我们在买春笋和吃春笋的过程中要注意些什么，尽量去避开它的缺点。
