竹笋自古以来都被当作“菜中珍品”，虽然一年四季都能买到，但还属春天的味道最佳。一场春雨后，疏松的泥土上冒出竹笋新芽，春的气息扑面而来。

立春后采挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

笋子肉片

所需材料：竹笋、五花肉、青红椒、豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、花椒粒、生姜

1、市场买回来的竹笋先剥去外皮，切成两半（这一步可以让摊贩帮忙处理好）

2、锅中放入清水，将竹笋放进去，然后大火煮15—20分钟。这一步是为了去除竹笋的涩味。

3、煮好的竹笋放入清水中浸泡1个小时，没吃完的竹笋也可以浸泡在清水中不用捞出来。