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最近一段时间，经常去逛超市和农贸市场的朋友，应该都能发现，市场上又多了一种平时根本见不到的食材，而且只在这个季节才有，那就是新鲜的竹笋，喜欢吃的朋友都要抓紧时间品尝了，因为能吃到它的时间并不长，而且很快就会过去。

其实要想吃竹笋，一年四季也都能买到，比如说超市里那种包装处理好的竹笋，或者是晒*笋干，但无论哪种，都比不过现在哪种鲜竹笋的味道清香鲜美，不过，和包装处理好的竹笋不同的是，新鲜竹笋虽然特别新鲜，但吃起来往往会让人觉得有些苦涩，特别是有人喜欢剥好切好就直接炒着吃，那股苦涩的味道就更加明显了，然而有人将竹笋事先焯水，也只是稍微去除了一点点苦涩味，这就会让很多人认为，鲜竹笋就应该是这个味道的。

不过，如果你吃过饭店里炒的鲜竹笋，恐怕就会改变对它的认识了，因为，你除了能吃到它清香鲜美的滋味和软脆爽口的感觉，根本不会察觉到一丝的苦涩，难道竹笋在炒之前，还被厨师做了什么“手脚”吗？没错，要想彻底去除竹笋苦涩的味道，是有绝招的，这也是一位大厨告诉我的，那么具体是怎么做到的呢？

首先，我们买来竹笋后，要剥掉上边包裹的笋叶，剥笋叶的时候，不要一层一层地剥，那样费时又费力，可以用刀在笋上纵向划一刀或者切进去，然后沿着切面就能轻松将所有笋叶剥下来了，剥好笋叶后，还要把竹笋的根部切下一些，因为竹笋被挖出来之后，断面的质地会越来越硬，新鲜程度也不好，所以要根据情况去掉一些。