张海参是一个以大连辽刺参为主要原料的先进功能性食品企业品牌，创始人张哲毕业于双一流高校四川大学，是一个走在传统海参制品与现代科技交叉口的创业者，正在努力把传统辽刺参进行深加工和提取，让更多的人能够享用辽参的高端营养，如张海参海参肽产品。今天让我们一起了解一下关于张哲先生和海参的故事。
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我在创业初期寻找合作商的时候，经常遇到一个问题，就是很多人不知道该怎么分辨辽刺参和其他品种的海参。有一次跟潜在合作商出去吃饭，酒过三巡他突然跟我说：“张总啊，我对海参可以说是没有什么研究，但是呢我之前吃过一些海参啊，在那种高档的酒店的那种宴会厅里面。我就想问问你，这个刺参它也分很多种，你怎么分辨它们，你又凭什么说你们的海参就是最好的海参？”
我相信很多人都会有这种问题哈。对于不熟悉海参的人来说，出去买海参的时候乍一看到，感觉所有的海参都长得一样，顶多就是有一些上面有刺，有一些上面没有罢了。那有刺的海参还有那么多，我们到底应该怎么分辨呢？
首先我们看产地。我国的食用海参基本分成南北两个产地，北方基本分布在辽宁、山东、河北，南方基本分布在广东、江苏南部、海南这些地方。
一般来说，我们分辨这个海参是南方产的还是北方产的，可以看几个方面，第一就是看价格。
南方的海水温度高，海参成长的就快，一般可能一年多就可以捞起来上市了，养殖的就可以继续养下一批。生长的快，它就没有时间去积累营养成分；上市快，市面上的南方海参就多，所以南方养殖的海参就相对来说比较便宜。北方的海水温度低，海参生长慢，营养成分就可以积累在海参的体内，它的营养价值就高；生长慢，上市就慢，物以稀为贵嘛，所以北方养的海参相对来说就贵一些。
当然价格只是其中一个指标，因为奸商在哪都有，也会有那种明明是南方养的参跟你说这是北方参，然后卖你高价的。我之前有个朋友就是，在认识我之前买了一年多的南方参。我把我家里的参拿过去给他的时候，他吃完说，：“哎呀张总你这个参好啊，我之前买的那个参也是北方参，都一样的价格，但是它味道就一般，没你这个口感好。”我那时候不知道，还开玩笑的说，你别是买到南方参了，然后人家跟你说是北方的卖给你。结果后来那个奸商就被查了。所以价格不能说是唯一的判断标准，我们还可以从一些其他的地方去判断。
第二个呢咱们可以看品种。市面上几个常见的食用刺参的种类，分别是海刺参、绿刺参、梅花参这些。咱们家的海参是海刺参，海刺参的特点是它的外形像个圆筒，酷似黄瓜，长大概20cm~40cm，背部隆起，背后的刺非常明显，大小不等，排成4~6行，根据生长环境不同颜色也不同，有黑色的、绿色的。灰色的等等等。一般来说市面上的海刺参都是干货，泡开了之后呢，首先看看它的泡发率，好的海参泡发率基本都在13倍以上，然后观察它的外表，优质的海参皮质清晰、颜色自然、形体饱满，切开了之后肉壁肥厚、肉刺挺立、内筋完整。如果是有点发红，柔软、黏糊，或者是很枯瘦，肉薄，肉刺倒伏、不直，这种就是不好的海参。
还有一种比较容易和海刺参搞混的品种就是梅花参。梅花参产地在南方，西沙群岛那一块。梅花参一般体长60-75厘米，最大可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是最大的一种参。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，所以起名叫“梅花参”。梅花参和海刺参都属于刺参科，但是呢它的活体的时候是红色、黄色这种鲜亮的颜色，形状比较像凤梨，所以也叫“凤梨参”。梅花参在南方的食用海参里面算是非常好的一种海参，营养价值比较高，所以有“南梅北刺”的说法。
我说我们这个辽刺参是最好的海参，确实有种王婆卖瓜自卖自夸的嫌疑哈。那我就引用古人的话来说。在明朝李时珍所编的《本草纲目》中就有“（海参）产自辽东湾的，质地较好”的记载。《清稗类钞》载：“海参，以奉天（今辽宁省）者为最，色黑多刺，名辽参”。清乾隆年间赵学敏继编的《本草纲目拾遗》有“海参亦出登州海中，与辽东接壤，所产海参亦佳”，而且还有“海参辽产最佳，吴、浙、闽、粤者肥大无味”等论述。所以这个最好也确实不是我自己封的。我对自己家的产品肯定是抱有十分的自信，我相信我给合作商的、客户的产品一定都是最好的，这是我们公司的立足之本。
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