橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。同样的食材在不同的环境下，品质和口感有着天壤之别。记忆中小时候的鸡肉是极为鲜美的，炖一只鸡，半条街的人都能闻到。那时候通常一只鸡要生长两三年才能走上人们的餐桌，烹饪成各种美味。至于现在常说鸡肉有土腥味，味道不好，大多是因为饲养环境造成的，小鸡苗从出生到走进菜市场，长的不过半年，短的甚至三五个月，吃的食物单一，环境恶劣，鸡肉定然没以前的好吃。

所以现在吃鸡肉，去除鸡肉的腥臊味是少不了的步骤，否则精心做出来的大盘鸡、煲鸡汤，一股腥味飘荡，皱着眉头享用“美食”可不是件好事。如何给鸡肉除腥，其实也不算难，鸡肉的腥味主要来自血水和皮下脂肪，记住“2泡2多放”的窍门，做出来的鸡肉味道鲜香，腥味很小，不管是土鸡还是肉鸡都管用，就算是随便炒炒都很香。

食材：三黄鸡半只、土豆1个、洋葱1个、小芋头5个；姜、葱适量；五香粉、胡椒粉、生抽适量，陈醋2勺、盐、味精适量。

鸡肉斩成块以后，要注意浸泡，不能直接下锅烹饪，先冲洗几遍，水清澈后，开始浸泡在清水中，浸泡时间至少在30分钟以上，水质会变的逐渐浑浊，这是鸡肉中的血水和油脂析出的状态，这一步可以减少大部分的鸡肉腥味。