鸡肉要先焯水，煮锅内加入冷水，水要多一些，将鸡肉倒入浸泡其中，加入适量的葱和姜，1勺料酒，冷锅冷水开始加热至煮沸，这一步可以去除残余的鸡肉血水，并将皮下脂肪溶解掉一部分。

煮沸大约3分钟后，将鸡肉捞出，冲洗掉鸡肉表面的浮末备用。

除了做白切鸡、煲鸡汤外，烹饪鸡肉的时候应该多放花椒，花椒味道浓郁强烈，有去膻去腥的作用，烹饪鸡肉的时候多放一些花椒可以有效的压制鸡肉的腥味，突出鸡肉的鲜味。锅中适量油，放入花椒炒香，将鸡块倒入炒至变色捞出备用。

锅中重新下油，将葱姜、干辣椒炒香，倒入去皮的土豆和芋头块，炒至略微有些焦黄，将鸡块倒入翻炒均匀，加入4勺生抽，半勺五香粉，半勺胡椒粉，2勺陈醋，大火翻炒均匀。