2.好了，所有食材都准备好了，我们把鸡块焯一下水，锅内加水，冷水放入鸡块，加一勺料酒用大火烧开，撇去浮沫后即刻捞出，用冷水冲洗。

小知识

冷水放入鸡块，鸡块内的血水会慢慢溢出，热水下锅，血水会很快凝固，不容易煮出血水。

3.锅内倒油，把油烧热后，倒入之前准备好的葱姜辣椒等大料，中火煸炒注意温度，不要把干辣椒炒糊，闻到大料的香味以后，放入豆瓣酱和辣椒酱快速翻炒出红油。

4.这个时候，倒入鸡块翻几下，加入一勺料酒、3克老抽快速翻动，把老抽的颜色翻匀，继续翻炒一分钟煸出香味，加入适量清水漫过鸡块，加生抽10克，食盐2克，白糖2克，胡椒粉1.5克，盖上锅盖开小火焖煮25分钟。

5.25分钟以后，放入鸡精2克或者味精1克，开大火收汁，倒入青红椒块和洋葱块，翻炒片刻后，汤汁越来越少，如果汤汁不够浓郁可以加入一点水淀粉增稠，然后加入辣椒红油即可出锅装盘。