1.芋头清洗干净后放入高压锅中，加入适量的清水，大火烧至上汽以后关火、自然晾凉，芋头煮一下更容易剥皮，不会过敏。

2.然后把晾凉的芋头取出来，剥掉外皮、切成均匀的滚刀块；准备半碗清水，加入胡椒粉2克，白糖少许提鲜，蚝油5克，料酒5克中和芋头的奶腥味，用筷子搅拌均匀；另外切点蒜末备用。

3.锅内烧宽油，在芋头上撒上一层淀粉拌匀，油温五成热下锅炸，定型以后用勺子轻轻搅动让其均匀受热，大约炸2分钟，芋头炸熟、炸至表面金黄后捞出控油。

4.锅内留底油，放入蒜末爆香，加入两勺海鲜酱炒散，然后倒入调好的碗料，转大火烧开，放入芋头小火炖3分钟，让芋头吸收汤汁入味。