材料：

主料：三文鱼100克、白萝卜50克、胡萝卜50克

调料：茉莉花茶叶100克、紫苏叶3片、糖10克、盐20克（15克用于泡菜制作）、迷迭香3支、胡椒5克

做法：

1．将胡萝卜、白萝卜洗净、切丁，放入坛子中，再将15克的盐、糖放入坛子中搅拌均匀，腌制48小时。

2．三文鱼用胡椒、剩余的5克盐抹匀，腌制10分钟，沥干水分。

3．炒锅烧热，铺上锡纸，倒入茉莉花茶叶。

4．将锅烧至微冒烟的时候放上篦子，把三文鱼放上，盖盖儿，正反面各焖5〜8分钟即可。

5．将用茶叶熏过的三文鱼切块，摆放于紫苏叶上，并插上迷迭香。

口感：

三文鱼用盐腌过，口感会有点咸，油脂含量降低。

烹饪心得：

• 熏三文鱼的时间要够，这样才入味。

材料：

主料：嫩鸭一只

辅料：茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

制作：

1.首先将鸭宰*去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸭体内外，腌约2小时；

2.将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用；

3.将腌好的鸭放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮25分钟，至鸭熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒；

4.取平底锅一只，放入茶叶和白糖，上放一竹架或铁架，将煮好的鸭放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸭呈金黄色，晾凉，鸭身上抹上一层芝麻油，食用时斩件砌回原形。

特色：

茶香鸭选用2斤左右的嫩鸭做原料，先将嫩鸭卤制入味，再改刀放入油锅炸至约8成熟，使其表面呈金黄色，再放入龙井茶叶爆香。

此款菜品外脆内嫩、微辣咸鲜，保留了鸭子本身的鲜味又增强了鸭子表皮的口感。

材料：

主料：活三黄鸡1只约900克。

配料：洋葱20克、大葱20克、生姜20克、纯净水33克。

调料：盐15克、味精5克、鸡精5克、盐焗香料3克、鸡油10克、猪油10克、胡椒粉5克 香叶2片。 铁观音10克。

制作：

1.三黄鸡去净内脏，破肚主骨拍碎洗净，沥干水分待用。

2.铁观音冲入开水500克，待凉后与调料按比例调好味，与鸡一起腌制8-12小时。

3.烤箱温度调至上150度、下250度，放入腌好的鸡，烤1小时后，将烤箱温度调至上250度，下火150度烤30分钟，至鸡外皮金黄色，鸡油全部出来即可。

4.将烤好的鸡放砂锅中调味，收汁待汤汁浓郁即可。

特点：

色泽金黄，淡淡的茶香味。鸡的香味体现的淋漓尽致。

注意事项：

烤制时一定注意火候。