达人炸出的荔枝肉，让大厨压力倍增啊。在大厨做菜之前，咱先进行今天比赛的第二轮技能比拼：试油温！

大厨和达人分别用手感受油温，最后大厨最接近实际油温，但达人也并非相差甚远，所以这局打平！

其实看油温，不用手试，大厨还推荐了更好、更方便的看油温小窍门~

l 油温3至4成热，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡，伴有沙沙声；

l 油温5至6成热，油面波动，有烟，原料下锅后气泡较多，伴有哔哔声；

l 油温7至8成热，油面平静，有烟，原料下锅后有大量气泡，并伴有噼啪声。

“炸”出来的好滋味

秘制炸酥里脊

第二轮战罢，大厨开始用美味应战啦~一道秘制炸酥里脊，能否一分胜负呢？

这道菜的关键在于包裹肉片的面糊：

3勺面粉、大半勺玉米淀粉、1勺生粉、少许泡打粉、1勺糯米粉、1个蛋清、少量水、豆油、盐，搅拌均匀。

面糊中加入豆油，炸出的颜色更加金黄；加入玉米淀粉，口感酥脆；加入泡打粉和蛋清，成品蓬松美观；加入糯米粉，口感略带软糯；加入盐，更加提味。

特别注意：炸肉片时，逐片加入，可以防止粘连，受热也更加均匀。