法 式 草 莓 蛋 糕

开心果饼底

配方：

杏仁粉 74克、开心果粉 74克、糖粉 150克、蛋黄 80克、全蛋 130克、蛋白 230克、幼砂糖 100克、低筋面粉124克

制作过程：

1、将杏仁粉、开心果粉、全蛋、蛋黄和糖粉放入搅拌桶中，搅拌均匀，隔水加热至32~35℃。

2、将面糊放入厨师机中，用球形搅拌器中速打发至丝带状。

3、将蛋白和幼砂糖倒入另一个搅拌桶中，用网状搅拌器中速打发至小弯钩状。

4、将三分之一打发好的蛋白霜与面糊混合，倒入过筛好的低筋面粉，翻拌均匀。

5、加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀。

6、将面糊倒入铺有不粘垫的烤盘中，用曲柄抹到将表面涂抹平整，入烤箱，以180℃烘烤17分钟左右，出炉。