听说你要吃我？！

屠宰场们提前一天让鸭子们断食，然后在凌晨宰*完毕，早上6点多在屠宰场统一处理完毕后，会有专车送到南京市大大小小的饭店餐馆中。确保早上9点前，鸭子们就能以美味鸭料理的状态来到南京人的面前。

路边店子的板鸭和鸭胗

朋友告诉布丁，爱鸭如命的南京人还成立了南京鸭业协会，聘请南京农业大学的专家作技术指导，为鸭子们设立了一套临终关怀规则，避免鸭子在临死前有应激反应导致鸭肉口感不好。

一切，只为了让鸭肉更美味。

炉烤烧鸭

鸭肉本身自带膻味，处理不好就成了噩梦。所以常规的处理方式是下重料去除腥，无论卤、烤、焖都是这个道理。

除了料理，鸭肉的新鲜也很重要。所以要尽量选择人多的店，这样鸭子走量快，吃到最新鲜的鸭肉的概率更高。

南京鸭鸭们的最终归宿。

南京鸭料理中最声名在外的盐水鸭和板鸭，最重要的环节都在其中的卤。卤制的过程直接就决定了鸭肉的美味程度。