2. 青笋刮去老皮先斜着切成段，然后再切成菱形片。

3. 切好的青笋放入大碗中，加入适量食盐，充分抓匀腌渍10几分钟。

4. 腌渍青笋的时候来处理虾仁，虾仁从后背刨开去虾线，放入碗中，加入少许白胡椒粉、大约2克食盐、1/2茶匙料酒、1/3茶匙玉米淀粉，充分抓匀腌渍1几分钟。（虾仁最好用鲜虾剥出来的，后口还有鲜甜，比超市买的冷冻虾仁不知好多少倍）。

5. 腌渍青笋和虾仁的时候来调料料汁，大蒜切末、小米椒切小圈备用。