又买到黄芽韭菜了，尝鲜期太短，我们这只在春天才有。

清新多汁又嫩甜，炒鸡蛋或做韭菜盒子，怎么吃都美。

今儿用它做了三鲜饺子，搭虾仁和梅花猪肉，最鲜香的组合，最经典的配方。

出锅就吃，烫烫的一口咬开，满足，鲜掉眉毛鲜掉牙齿啥的都来了。

饺子没用水煮，做成了虎爹爱吃的煎饺，他说煮与煎的区别是得多吃一碗。

其实，做煎饺不止是增加脆香口感，还比煮的更有型好看，不软塌。但也不能煎成油汪汪的，吃着腻，还不好消化。

所以要用油少，一丢丢就够，还不能让饺子糊底或者煎烂。要保持完美卖相，就得从和面就开始，一步做好，步步省心省力，煎饺甚至冰花煎饺完美上桌都不是事。

具体细节在操作步骤里，不会和面的也一看就懂。比如至今没开学的我家神兽，就说和面原来这么简单。

【三鲜煎饺】

皮料：面粉300克，盐2克，水150克。

馅料：黄芽韭菜170克，虾仁200克，梅花肉馅160克；姜2片，蚝油25克，五香粉1克，芝麻油20克，盐4克。

做法：

1.将皮料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，越均匀散碎越好，这样揉成团的时候就能少粘点在手上。

做煎饺，皮稍硬才不粘锅底还不易软塌变形，所以别加太多水，面粉一半的水量就差不多，和个稍硬的面团才好。再加点盐，也能增加面团的筋性。

2.面絮拌好后用手和成面团，不光滑也没事，尤其不会和面的，凑合成团即可。

然后盖上湿布，静置让面团醒一会，水与面会自己慢慢相互渗透，十分钟后再稍揉一揉，就会光滑细腻许多，效果跟费力揉面是一样的，饺子皮也好擀又劲道有弹性。