疫情居家期间，家里最缺的就是新鲜蔬菜。蘑菇作为一种物美价廉、营养丰富、口味鲜美、干湿两相宜的物资，却很少在蔬菜包里出现，这对于我们蘑菇爱好者来说确实是一件需要提前做好考虑的事。

蘑菇要怎么保存，拖把上的小蘑菇能不能吃，在家里怎么反反复复吃金针菇，保障食品供应？

我们邀请了福建省农业科学院食用菌研究所的小柯，为大家解答关于居家食用蘑菇的各种问题。

1.在家买个食用菌棒能不能续命？

目前网上能买到的主要是袋式栽培的食用菌菌棒，等菌棒长满菌丝后再用纸盒包装起来。

菌棒里已经接种了菌种，配比好了营养基质（成分根据不同菌菇的营养要求有所不同，主要有木屑、玉米芯、麸皮、棉籽壳等，按配方比例配置），只要浇水就能长出蘑菇。

常见食用菌的菌棒 | 小柯

常见的家庭栽培菌棒主要以侧耳类的平菇、秀珍菇、榆黄蘑为主，此外也有香菇、灵芝等进阶菌类。食用菌菌棒在阴凉处放置100天左右仍然可以正常出菇，在没有青菜续命时，利用菌棒循环出菇，随时吃到新鲜美味的菌菇，不失为一种好选择。

对于普通消费者而言，可以选择栽培难度低、操作相对简单的品种。比如常见的秀珍菇菌包，它的菌丝对低温刺激十分敏感，把菌丝成熟的菌棒放置于冰箱冷藏刺激一个晚上，之后将菌棒放在避光阴凉处，按照说明定时喷水，一般在一周左右就可以采收。

采收完的菌棒如果处理得当，还可以继续采收3到4次，但产量会逐渐降低。

味道鲜美的秀珍菇 | 小柯

2.家里的蘑菇“长毛了”还能吃吗？

家里的新鲜蘑菇如果没有及时食用，很可能就会长毛，平菇、金针菇、海鲜菇、杏鲍菇等常见蘑菇都容易长毛。长毛的蘑菇是不是还能吃，关键要看长的是什么毛。

新鲜蘑菇和绿色蔬菜一样，被摘下来后组织内的菌丝细胞还具有一定的活力，当条件适宜，特别是湿度较大时，仍然会进行营养生长。菇体表面的菌丝继续生长后，肉眼看上去就像是长了一层白色的绒毛，这一类自生菌丝再生长的菌菇比较安全，还是可以继续吃的。吃的时候清洗干净，加热煮熟一般问题不大，但菌菇的鲜味则会大打折扣。

海鲜菇菇柄上的绒毛，可以吃 | 小柯

另一类菌菇的毛则可能是由于感染了其他侵染性的杂菌引起的，如常见的木霉污染，这一类被杂菌污染的菌菇表面的绒毛更加细长，且有可能出现绿色或黄色的孢子。这种长毛的蘑菇就不要再吃了，因为一些霉菌会产生毒素，继续食用可能引起食物中毒。

如果没有把握分清蘑菇长的是什么毛，一律不要再吃。