加入鸡蛋可以增加面包的香味和口感。鸡蛋蛋白在打发后在面包中起到蓬松，增大体积作用。加入鸡蛋可以使面包经过烘烤后呈诱人的色泽和香味。

蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松软。

蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感。 因此加入了鸡蛋的面包，成品的醇香会更浓厚～

双色小熊挤挤面包 | by 咖啡。摩卡

原料：

【白面团】

• 牛奶 54g
• 鸡蛋液 30g
• 淡奶油 15g
• 盐 1g
• 糖粉 23g
• 高筋面粉 120g
• 低筋面粉 30g
• 干酵母 2g
• 黄油 22g

【黑面团】

• 牛奶 54g
• 鸡蛋液 30g
• 淡奶油 15g
• 盐 1g
• 糖粉 23g
• 高筋面粉 120g
• 低筋面粉 28g
• 深黑可可粉 2.5g
• 干酵母 2g
• 黄油 22g

【表面装饰】

• 黑巧克力
• 白巧克力
• 粉巧克力

1. 先来和面，把白面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入面包机桶里。