②：捞出的辣椒直接放入太阳底下晾晒，太阳越大晒出的辣椒越白。晒白的辣椒从尖端剪开成，辣椒头不要剪断，加入食盐拌匀。

③：继续放入太阳底下晾晒，晒至枯干，放入容器里随吃随取。

茄子也是大家夏天最爱吃的蔬菜之一，到了冬天想吃却寻不到，刚吃茄子的朋友夏天可多晒点囤着，什么时候想吃就拿出来，非常方便。茄子干是江西著名的小吃之一，虽然风味好，但因加入了糯米等辅料，又是半干状态不便于长期保存，下面介绍的茄子皮保存时间长，做法也很简单。

①：茄子洗净掰掉蒂子，切成1厘米左右的厚片，然后在去蒂的1.5厘米处划开成3～5份，再放入沸水中煮2分钟捞出。

②：平摊放入竹制的晒盘中晒干，如果想风味更加浓郁，晒至半干加入食盐揉匀放入坛中腌制2天，再拿出来晾干。