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3、想让鸡蛋羹蒸的比较细腻光滑，鸡蛋液调拌是万万不能忽略的。正确做法是：将鸡蛋磕入碗中以后，用搅拌抽不停地搅拌，蛋液搅拌好后，再加是蛋液2倍的水量继续搅拌，再用筛网过滤一下。

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4、将鸡蛋液倒入一个蒸碗中，放在蒸锅里，锅中放入足够的水量。

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5、然后在鸡蛋碗上，千万要盖上一个盘子，加盖盘子可以防止锅盖上的热蒸汽掉落在鸡蛋液上，这样就不会让鸡蛋液表面会变成蜂窝孔了。盖上以后，开大火蒸8分钟左右，时间别太长。

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6、在蒸鸡蛋的时候别偷懒，抓紧时间用另一个炒锅将肉末炒出来。热锅热油，倒入肉末加入盐、鸡精、生抽，开大火翻炒至汤汁浓稠即可。