【导读】猪脚姜醋是地地道道的广东名菜，在以前只有在生完孩子的这个月才能吃上这样高级的美食，因为其含有大量的营养可以快速的为新妈妈补充体力和营养，因为加入了大量的甜醋，对身体更有好处。现在它早已不局限坐月子补身之用，一年四季均可享用。但是，作为日常膳食的猪脚姜醋，与月子餐的制作还是有所区别的。

猪脚姜醋，我记得我第一次吃的时候是在广州，那个味道令我很难忘。猪脚已经被炖烂了，附着着黑醋的浓汁，肥肉一咬下去就感觉要化了一样。猪皮还能稍微一嚼，但也是很轻易就能撕开，咬几下就棉化在嘴里了，伴着浓汁，吃下去伴有香美的的味道。醋的酸香和微微的姜辣味，感觉很香，给我一种惊艳的感觉。现在生活水平好了，平时也会有很多人煮来吃，但是始终达不到理想的效果，又硬又不滑。专门咨询过一个广州朋友，他说只要做多这一步，比饭店还软滑。

首先材料选购很重要
1、猪脚姜醋的主角之一是甜醋，其配方各有不同，皆以米醋为基础，加上糖和其它香料如陈皮、丁香、甘草等，但最好购买添丁甜醋系列。
2、猪脚姜醋离不开猪脚，也有人喜欢用猪手，但无论是猪手还是猪脚，真正能吃到的部分只有皮和筋，因为肉的部分在醋里煮过后会变得柴口，故建议不要整只猪手或猪脚放入姜醋中，而是买靠近猪蹄、没有瘦肉的部分。
3、市场上的姜分三种：老姜、子姜和大肉姜。老姜味道浓郁而辛辣，组织纤维粗而多，比较难嚼烂;子姜鲜嫩，姜味淡;大肉姜油姜味浓而较易咀嚼，口感较好，比较适合用于制作猪脚姜醋。

——开始制作——

【所需食材】

猪脚前蹄一只到两只、鸡蛋5个、姜2-3斤、甜醋2000毫升左右、红糖 500克、沙煲 1个

【做法步骤】

第一步：猪脚洗净，刮毛，切块，冷水入锅，在锅里出焯水后入盆，冷水洗净，沥干水。