新京报讯（记者 景啸尘）民间有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法。虽然立秋后气候开始逐渐凉爽，但是“秋老虎”估计不会歇着，对付8月份常出现的“桑拿天”，清热祛暑的食物里，茄子当仁不让。在立秋到来之际，记者采访到了北京新发地批发市场的“茄子大王”李军和食品专家，请他们讲讲如何挑选茄子，怎么吃茄子更有营养。

立秋时节正是茄子最好吃的时候。受访者供图

每天能卖800吨茄子

记者走访新发地发现，茄子的种类有很多，大家吃得最多的、最常见的也就是长茄子和圆茄子了，比较常见的茄子种类还有广茄、线茄以及花茄等。李军告诉记者，目前新发地长茄子的批发价格为每公斤2.8元，比去年同期低了一些，圆茄子的批发价格为每公斤1.2元左右。而在城区一些超市的零售价格，长茄子的零售价格约为每公斤7元，圆茄子每公斤约为4元。批发和零售价格如此悬殊，这在记者以前记录的蔬菜中并不多见。

李军表示，销往北京的茄子，夏季茄子的产地主要为河南、河北、山东以及辽宁等地，冬季茄子则主要产自云南、辽宁和山东，“相比于夏天，冬天的茄子因为日温差较大，成熟度更高些”。把所有品种都加在一块儿，目前新发地每天能售出茄子800吨左右，而且立秋后茄子的销量会慢慢增加。

好茄子看重量与长度

李军告诉记者，立秋吃茄子是很多地方都有的习俗，原因是这时的茄子最为柔嫩爽口，过了秋天，茄子便会带上苦味，皮肉也会变老降低风味，所以，立秋也是茄子口感最好的时候。

对于如何挑选茄子，李军说，一般果肉饱满、表面光滑的茄子会比较好吃。挑选长茄子的时候，长度在22厘米至25厘米是最好的，而圆茄子的重量在6至7两时，品质一般是最好的。

李军表示，吃茄子其实也是有讲究的，很多人做菜都会把茄子皮以及附近的茄肉直接削掉，其实这是很可惜的，因为茄子的维生素主要集中在表皮与肉的连接处，所以吃茄子最好不要去皮。

很多地方有立秋吃茄子的习俗。受访者供图

少油炸多凉拌更有营养

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，茄子最好是拌着吃，像是年轻人、肠胃比较好的人可以凉拌，而老人、孩子和患有慢性胃肠病的人可以热拌。而且茄子的做法，不主张煎炒烹炸，比如烧茄子，味道虽然好，但是高温会造成茄子中营养成分严重流失，还会抵消茄子凉润的性质而使其清热去燥的作用大打折扣。

范志红同时强调，生吃茄子太多也是会中毒的，因为生茄子中含有一种叫作龙葵素(又称茄碱)的毒素，这种毒素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，吃前一定要蒸煮。

新京报记者在走访零售超市时遇到了正在挑选茄子的市民王月。她告诉记者，家里的老人和孩子都很喜欢吃拌茄子，做法简单又营养：将茄子洗净去梗后，切厚片，上笼蒸8至10分钟，一般老人和孩子喜欢吃热乎的，取出来直接拌蒜泥、盐、味精和香油，而她自己一般等茄子冷却后凉拌着吃。记者了解到，传统的立秋茄子做法其实更简单，切块后蒸熟，拌上酱汁葱花便足够鲜美可口了。

新京报记者 景啸尘

编辑 张树婧 校对 刘军