掐指一算，最近必须和茄子干一仗，上期与盆友们分享了肉末蒜香茄子（《肉末蒜香茄子，专治各种食欲不振》），尝试过的盆友们都觉得太好吃了，果然名不虚传，好评率百分百。今天介绍给大家另一款独家秘制的双椒炒茄子，我也叫它“素三彩”茄子。

“素三彩”是一种著名的古代瓷器釉彩名，即在未上釉的素胎上，施以绿、黄、茄紫三色而烧成，但实际上是以这三色为主并不限于这三色，只是绝对不能用红色。

“素三彩”始创于明正德年间，清康熙时继续烧制并发扬光大。我这道双椒炒茄子是用黄色的甜彩椒和绿色的辣椒炒茄子，所以可称之为“素三彩”茄子，不但颜值复古典雅，而且味道清新隽永，今天把它慷慨无私分享给盆友们～

第一步，准备食材

主料：长茄子两个，黄彩椒半个，螺丝椒1～2个。

佐料：大料，大蒜、鲜姜，生抽，鸡精、食盐，食用油。

第二步，处理食材

茄子一分为二，再切2～3毫米厚的薄片，浸泡在清水中，水中加一勺盐，浸泡10分钟左右捞出沥干水分备用。黄彩椒去籽切细条，螺丝椒去籽切细条备用。鲜姜一小块去皮拍散切碎末、大蒜5～6瓣去皮拍散切碎备用。

第三步，烹制

起锅烧少许油，下入两瓣大料，小火炸至大料呈深棕色，捞出弃之，下入茄子片加入半勺食盐中小火翻炒，炒至茄子变软断生盛出备用。

另起锅烧少许油，小火下入姜末、一半的大蒜碎爆香，随后下入螺丝椒转中小火翻炒，螺丝椒炒出香气断生后下入黄彩椒翻炒片刻，再下入炒过的茄子，转中火继续翻炒均匀，最后加入半勺盐、1～2勺生抽、一勺鸡精、余下的大蒜碎，大火翻炒片刻出锅，美食即成～

烹制要点：

1、茄子推荐用长的，圆茄子也可以，只是圆茄子不好熟，需要切得更薄、煸炒的时间更长一点。

2、茄子泡盐水可以为了防止切开后茄子氧化变黑，而且泡过盐水的茄子也更容易炒软。

3、生抽出锅前少放一点即可，不仅是为了适当做旧使色彩更加柔和，还可以中和茄子与辣椒的燥气增加菜品的复合香气。

4、生抽不建议用酱油代替，酱油味道过重、颜色过深，不但影响菜品颜值还容易盖住辣椒与茄子的清新味道。

5、茄子一定要炒软，绿辣椒要断生炒出香气，黄彩椒不可炒太过，时间要相对短一点，最后大蒜下入后，翻炒几秒即可出锅。

“素三彩”就秞彩来说，突出一个“素”字，所以不用红色，是为素色。这道双椒炒茄子也是如此，色彩搭配含蓄素雅，口味清新而不乏层次、厚度，烹饪制作简单、营养丰富，盆友们快动手试试吧～