老饕口味之刁钻

往往出人意表

螺蛳粉馅的月饼

只能得个「有点意思」的评价

童子尿煮蛋

也唯有「汤」才能撩动他们的味蕾

PART01 香精香料是食品行业不可或缺的灵魂

当然，这些都是玩笑话。不过受益于食品香料香精的广泛运用，现代人对食物口味的要求，也逐渐有更严苛和猎奇的趋势。比如阿宅挚爱的可口可乐有超过100种口味，除了比较常见的香草口味，还有樱桃可乐、牛油果可乐、黑咖啡可乐以及试图进军中国感冒药行业的扛鼎之作（并没有）生姜可乐等。

说起香精香料，大家心里就想到「科技与狠活」。一勺三花淡奶就能瞬间调制出老师傅熬制一晚的奶白色牛骨汤，直接惊呆老师傅。这样速成的食品，虽然吃起来味道大差不差，可心里难免会有点膈应。

但香精香料的作用，可不是用来「鱼目混珠」的。在食品中，它可以发挥更重要的作用。

我国食品用香料按照食品添加剂进行管理，GB 2760列出了393个食品用天然香料和1477个食品用合成香料。

天然香料分为植物性天然香料和动物性天然香料。动物性天然香料主要有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝香鼠香五种。动物性天然香料产量少，价格昂贵。怎么个贵法？比如龙涎香，跟黄金差不多等价。

而食品用香精又称调合香料，是由人工调配出来的各种香料的混合体，可以调配出独特的香型，比如玫瑰香精、香草精等。

日本研究发现，牛粪经过一小时的高热和高压，就可以提取出香草精的主要成分香草醛，且这种方法的成本比从香子兰豆提取香精少一半。不过不用担心，人家也说了，这种方法提取的香草醛不会用于食品，只用来制造洗发水和蜡烛。

PART 02 食用香精香料的妙用

丰富食品口味

在生产加工中，由于一些食品本身香味不明显，加入少量香料香精，即可赋予这类食品更吸引人的香味。让进食目的直接从「填饱肚子」上升到「享受生活」，消费需求可不就被拉动起来了吗？丰富的口味，小孩子更容易接受，有利于他们均衡饮食。不过也有一些二三十岁的大小孩，在花样百出的奶茶口味中逐渐迷失自我，日渐肥胖，这点需要注意。