改善和补充食品香味

一些食品在生产加工过程中，由于各种因素影响，香味容易挥发，无法充分凸显其自身的风味特色。在这种情况下，加入适量食用香精香料，可以改善和补充食品香味。

掩盖不良气味

有的食物本身气味或者加工过程中产生的气味让人难以接受，比如肉制品、水产品等（牛排喜欢吃0.5成熟的当我没说）。那么少许香精香料即可完美解决问题，八角、小茴香、桂皮等食用香料，就可以很好去除肉制品的腥膻味。

PART03 食用香精香料有危害并非空穴来风

当然，大家对于香精香料态度有所保留，也并非毫无道理。

加工工艺对于食用香精香料的安全性，是有比较大的影响的。比如水解植物蛋白，主要用于生产高级调味品和肉类香精原料，是一种天然调味香料，曾在食品中大量使用。在其生产过程中很容易生成氯丙醇，氯丙醇具有生殖毒性、致癌性和致突变性。

随着香精香料的广泛使用，消费者对香味的识别阈值逐步提高，可能会导致香精香料的超量使用。而一些特殊的香精香料具备多种作用则可能模糊了其使用范围界限。比如苯甲酸，既可以作为防腐剂又常作为香精使用，可能会被超范围、超量使用。有研究显示，长期过量摄入苯甲酸可能引起哮喘、荨麻疹、代谢酸性中毒等不良反应。

此外，一些不法生产者为了谋取暴利，采用化工原料的香料单体替代食品级香料，又或者食用香精香料在储藏、运输过程中，受到微生物污染等情况，也会造成食品安全隐患。

幼儿和青少年作为零食的消费主体，代谢器官尚未发育完全，被滥用的香精可能造成的潜在危害更甚。

PART04 食用香精香料到底安全吗

一句话，合理添加食用香精香料，是安全的。

我国《GB 15193.1—2014 食品安全性毒理学评价》对包括食用香精香料在内的食品添加剂建立了一套安全性评价体系，能够进入市场的食用香精香料，必然经过严格的毒理实验。只要在国家标准限量要求下使用，对人体是没有危害的。