目前，较多研究致力于运用食品改良剂来改善米粉加工中的问题，由于魔芋粉是自然界中相对分子质量大、黏度高的膳食纤维，常常被作为增稠剂、胶凝剂或乳化剂添加到食品体系中，有研究表明通过加入魔芋粉可改善米粉老化、断条问题。

米粉的加工过程主要涉及大米粉的流变学性能，因此研究魔芋粉对大米粉的流变凝胶性能的影响非常必要,现有研究发现魔芋粉可减缓玉米淀粉在储藏过程中的凝胶化回生作用。

米粉虽主要由大米淀粉组成，但大米中的蛋白质、脂质、膳食纤维等组分对淀粉的流变性能都会产生影响。到目前为止，相关研究多集中在魔芋粉对米粉蒸煮食用品质的影响，涉及魔芋粉对米粉流变学性质方面的研究很有限。

不同温度下、不同魔芋粉添加量对大米粉的流变凝胶性能是否能产生影响呢？

将大米粉碎过180目筛孔，加入去离子水配成质量浓度为40g/kg的米粉悬浮液，分另添加3‰和5‰（魔芋粉/米粉）魔芋粉，置于恒温加热磁力搅拌器上糊化40min（温度99℃;转子转速100r/min）。糊化结束后，迅速冷却至室温，进行流变学测试。

添加3‰魔芋粉后，体系抵抗应力应变的能力减弱，添加5‰魔芋粉后，则提高了体系抵抗应力应变的能力。