本文作者：食戟社

鸡精或味精在我们日常饮食中是一款非常常见的调味品，但是你有没有这样的想法：“味精是一种化学合成物，没营养，吃多了还会掉头发，是不健康的调味品，鸡精就好多了，它应该是从鸡身上提取的物质，你看鸡精的包装袋子上都有鸡的图案，鸡精要比味精好”。那到底是不是这样呢，今天就和大家唠唠这个事。

首先，我们来看下味精是由什么制成的。味精主要是以粮食为原料，如小麦、大米、玉米等，利用其中所含的淀粉成分经过糖化、微生物发酵、提取精制而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分是谷氨酸钠，还含有少量的食盐、水分、脂肪等物质，所以味精并不是什么化工产品，而是纯天然粮食发酵出来的。

那接下来我们再来看看鸡精的成分。鸡精的主要成分是味精，可以说它是味精的升级版，就是在味精的基础上加上一些鸡肉粉或鸡骨粉等原料，同时也会加入一定量的食盐、糖、香料粉、香精等，所以吃起来会更香一些，所以它是一种复合调味料。

所以两者的主要成分都是谷氨酸钠，单从食物的属性上来讲，是没有太大的区别地，谷氨酸钠本来就是天然食品中提取的物质，并不存在致癌或不健康的说法。

但是一定要注意食用方法：

1.首先不要在高温时加入，因为温度在120℃时，谷氨酸钠就会变成焦点谷氨酸钠，这是一种有毒物质，对身体有害还不易排出体外。同样也不可长时间炖煮，一般超过半个小时后，味精或鸡精就会失去其鲜味，因此都应该在出锅时放入。

2、无论是味精还是鸡精，都不宜过量食用，每天食用5克以上，会对身体造成不良反应。

3、味精放入过酸的汤菜中，它的溶解度小，没有鲜味；放入过碱汤菜中，会发生化学变化，产生一种不良气味。

4、在烹饪鱼、虾、蛤蜊以及在炒蛋时，不宜再放入味精，尤其是鸡蛋本身就含有许多氨基酸。

5、鸡精和味精中都含有盐，尤其是鸡精，在烹饪时应适量减少用盐。

6、婴儿不宜食用。婴儿食用后会生成谷氨酸锌，随尿液排出体外后会导致婴儿缺锌。

7.拌凉菜时要放入味精而不是鸡精，先把味精在温水中溶解，这样调味更好。

鲜味是我们一直以来追求和喜爱的味道，因此很多家庭味精或鸡精几乎餐餐不能少，但饮食又与我们的健康息息相关，要怎么吃才好吃，怎么吃才健康，才应该是我们追求的终极目标。