品食椿芽，方知春香；

’吃过春笋，才得春新。

春季吃芽吃笋等鲜嫩好物的季节

本周用春笋 菌菇等煲出清爽鲜美的靓汤

可汤可菜的做法，一举两得，

非常适合家庭日常食用。

竹荪春笋煲老鸡

主要功效：益胃清肠

材料：竹荪10个、春笋500g、淮山20g、芡实20g、老鸡半只、生姜2片（3-4人份）。

制作方法：

竹荪提前用清水浸泡，剪去根部备用。春笋剥掉外皮留芯，切块，飞水备用。药材稍加冲洗。鸡去皮、斩件、飞水。所有材料加入汤煲内，加水2000ml，武火煮沸后改文火煲约1小时，加少量食盐调味即可。

汤品点评：

素有“草八珍”“菌中皇后”之称的竹荪，能益胃清肠、润肺化痰、养阴补虚，用来做汤、做菜味道都鲜美、营养丰富。与其它菌类一样，竹荪也是增强免疫的能手，而且膳食纤维丰富，是调理肠道的好帮手。在购买时要买菌盖、菌柄、菌伞3部分都完整的竹荪，还要选菌柄较大的，这样口感会更好。

不时不食，春季冒头的春笋也正当时，春笋可能不如冬笋鲜美，但胜在不可溶膳食纤维的含量更高，与同样膳食纤维丰富的竹荪一起可以调理肠道健康。需要注意的是，竹笋性寒，鞣酸、草酸含量较高，故吃前一定要焯水，脾胃差的人要量力而为。

冬菇春笋火腿汤

主要功效：消食化痰、通肠排便

材料：春笋400g、干冬菇25g、火腿6片、生姜适量（3-4人量）。

烹调方法：

春笋洗净后切斜段后放入锅中，锅中加入清水及少量食盐，大火烧开后捞起备用；干冬菇清水泡发后切片，火腿切片，和生姜放入锅中煸炒后加入春笋翻炒；加入清水1500ml，大火烧开后转小火15-20分钟，最后加适量食盐调味即可。

汤品点评：

品食椿芽，方知春香；吃过春笋，才得春新。春三月没有吃过春笋，就体味不到饮食上的春天气息。

立春后的春笋是“山八珍”的一种，外表洁白如玉、肉质鲜嫩、营养丰富，是春天餐桌上的“菜王”。挑选春笋的时候尽量挑壳黄饱满、笋肉洁白，个头不要太大的，这样的竹笋笋肉尤为脆甜鲜嫩。

冬菇、火腿配上春笋，煮出来的汤是非常鲜美的，一家老少都会非常喜欢。不过此汤含有一定的嘌呤，若高尿酸血症的人群不宜过多食用。提醒一下，笋含有丰富的草酸，烹调前需要先汆水。

粉葛扁豆鸡脚汤

主要功效：提升阳气，生津祛湿

推荐理由：春天来一碗粉葛汤，提升人体阳气。

材料：粉葛 1条（约500g），白扁豆 30g，鸡脚 400g，陈皮 1小瓣（3-4人份）

制作方法：

粉葛去皮切大件；白扁豆稍冲洗；鸡脚洗净剁去脚指甲，焯水备用。把所有材料放入汤锅中，加入清水适量，大火煮开，转小火煮约1小时，加盐调味即可。

汤品点评：

粉葛煲汤，相信都是很多人春天喜欢喝的，能很好地提升人体阳气。葛根有两种，一种是粉葛，主要鲜用煲汤，一种是柴葛，主要入药，均能升发阳气，解热透疹.当然，柴葛功效会好一点，但是粉葛更好吃，所以一般做菜是用粉葛。

春天多湿气，一般无论煲什么汤，都会搭配一点祛湿料。在这里我们选择相对“正气”的白扁豆，再加上一小块陈皮，就成就了一碗广东人的靓汤了。

栗子苹果姬松茸汤

主要功效：益气润燥

推荐理由：没有肉的汤原来也这么好喝。

材料：栗子 10个，苹果 1个，姬松茸（干） 10g，胡萝卜 1根，甜玉米1条，生姜 3片（3-4人份）

制作方法：

栗子去壳去皮，苹果洗净去皮切块，姬松茸稍冲洗浸泡，胡萝卜去皮切块，玉米去皮（保留玉米须）切段。把所有材料放入汤煲中，加入清水适量，大火煮开后转小火再煮约30分钟，加盐调味即可。

汤品点评：

一般来说，煮素汤好喝的元素有三，一是坚果，二是菌类，三是水果，基本上有这些，搭配起来都不会难喝。例如这里选用了主益气，厚肠胃，补肾气的栗子，再加上性对清润平和的苹果，益气，增强抵抗力的姬松茸，搭配一些胡萝卜和玉米就让汤的味道更清甜。

这里要提一下，玉米须不要扔，直接洗干净卷一卷，就可以放下去煲汤，煮完汤捞起来再扔掉。玉米须有很好的利水消肿作用。

无论煲什么素汤，加两块生姜下去。因为素汤大多偏凉，加点生姜，几乎每个人都能喝。最后把汤渣捞起来，作为蔬菜或主食的一部分，对健康也是非常好的。

（编辑 李闯）

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