花8万块钱买来的隆江猪脚饭配方，把味道是做出来极致，肉质软糯化渣，香气四溢，一天就能够卖到1000份，所以不到三年的时间，你也可以实现财富自由，那么今天就把这款隆江猪脚饭的核心配方跟技术分享给大家。

制作这款猪脚饭，首先第一步就是配出核心的香料配方：

八角8g，桂皮5g，香叶2g，红花椒3g，甘草5g，去子的草果两颗，香茅草3g，陈皮8g，山奈5g，小茴香5g，干南姜15g。这里就是十斤卤水的香料配方，看似简单的几种香料，却包含了增香，去腥，去异，解腻化渣等等功能比较齐全的组合，

同时猪脚饭作为潮州卤味的代表作，讲究的是吃食材的原香，原汁原味，所以这种香料主要是起到辅助增香，以及将食材本身的特色修饰的更加完美突出。

因此隆江猪脚饭里面的香料用量一定不能过大，香味一定不能太浓，否则只会适得其反，然后倒入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发半小时，这一步的目的，主要是降解香料的苦涩味跟药味，浸泡好了过后过滤掉水分，并且用清水清洗干净，然后放纱入纱布或者香料当中备用。

下一步制作飘香卤油，在锅里面加入色拉油一斤，老鸡鸡油200g，两种油混合，能够让成品的卤猪脚香味十足，同时色泽流量有光泽，再加入洋葱丝，蒜片各50g，再用小火慢炸，炸出葱蒜的香味。

这一步的目的是给油起到一个去腥增香的作用，将葱蒜炸至金黄，焦香后过滤出锅。再将残渣装入香料包当中，这样在卤制的过程中能够充分彻底的释放出自身的香味，让卤制出来的卤味香的更加彻底，包扎起来过后，香料包制作完成，再将好的飘香卤油放到碗中备用。