大火煮开锅后加入高度白酒一两，这样能够充分的挥发掉食材自身的腥异味，然后盖上盖子用大火厨师半个小时，将食材的肉质跟骨质组织松软跟松散的状态，但食材充分的产生乳化反应，便于后期的出鲜跟出香。

半个小时过后转小火继续炖煮三到五个小时，如果时间允许，可以炖煮的时间更长，那么鲜香味跟汤色会更加的浓厚纯正，炖煮时间到了过后浓香四溢。然后过滤掉食材残渣，过滤掉渣过后，将桶壁清理干净，以免后期影响卤水的品质跟变质，那么一款高品质的隆江猪脚饭高汤制作完成。

下一步开始调味，加入百味之首20g，鸡精，味精各15g，再加入准备好的所有材料，糖色水跟红曲米水，甜酱油，极鲜酱油，飘香卤油，最后加入香料包，加入冰糖20g，综合淡化香料当中的苦涩味。卤水调配完成过后，继续用小火煮织30分钟，到一个小时。

这一步目的是充分的煮出香料的香味，同时上新起的卤水有充足的时间吸收香味，并且让香味调料味品色泽跟卤水高度融合，让新的卤水提前达到老卤的状态。

下一步准备隆江猪脚饭的主要材料，猪脚隆江猪脚饭其实大部分采用的肥瘦均匀的猪膀，肥瘦相间不仅吃起来不腻，同时口感更好。

将猪脚烧皮清洗干净后开始调配一个腌料水，准备清水十斤再加入百味30克入地味，去腥粉15克，少许洋葱丝，老姜片，加入小葱一把搓碎葱汁，少许高度白酒跟料酒，然后将料水搅匀，搅匀加入准备好的猪膀，进行腌制3~5个小时，夏天可以放到冰箱里面进行冷藏。

这一步的目的是充分彻底的去除猪膀的腥味异味，出血水以及简单的入底味，所以这一步也是为一款高品质的隆江猪脚饭打下坚实的基础。

浸泡好了，过凉水下锅进行焯水，同样加入去腥四件套葱姜高度白酒跟料酒，大火烧开锅打去浮沫，然后转中火，继续将食材焯烫完全煮不出去血沫为止，然后放入温水当中彻底的清洗干净，然后放入准备好的卤水当中，彻底处理干净的猪脚，以确保不给卤水带来任何的影响。