01.寿喜烧不是涮锅! 寿喜烧的往事儿
寿喜烧以烹煮简便、风味浓郁而闻名。但其历史并不长。在日语中可以写为“鋤焼き”，和字形一样，它的出现和锄头也有关系。从前农民在肚子饿的时候，机智地用锄头的金属部分代替铁板，用以烤制鱼、豆腐等食物，就渐渐有了“鋤焼き”这个名字。
明治末期，由于平民也开始食用牛肉，关西和关东地区的民间分别兴起了“寿喜烧”和“牛锅”两种以牛肉为主的菜品。
关东大地震后，关东的很多牛锅店都被破坏，无法继续经营下去。关西的寿喜烧店进入关东，慢慢与关东的牛锅融合，形成了关东风寿喜烧。如今的寿喜烧也延续了早期风格，简单烹饪，只需特定酱汁即可烹饪。
02.寿喜烧常见做法！寿喜烧必备配菜
牛肉必然是寿喜烧的绝对主角，国内如今主要的街边日食店，基本以牛肉为主。寿喜烧汤底偏微甜，因而对牛肉品质和口感要求都很高，热汤下锅几秒，沾上蛋液即可拌饭食用。
其他食材，每家可能都不一样，但有几样食材算得上寿喜烧的“标配”，如鸡蛋、娃娃菜、豆腐、蘑菇、茼蒿等，国内常见的还有金针菇、洋葱等。还有不少朋友很喜欢最后搭配一些乌冬面，作为主食。
家用时可直接使用标配的寿喜烧酱汁，按照标准比例加水煮沸即可食用，配上一碗米饭即可享用。其他常备的调料，有砂糖、酱油等，可适当加入调到自己最合适的口味。肉吃完了以后，再用汤底和肉汁炖煮蔬菜食用。
03.没有牛肉的寿喜烧没有灵魂
一肉解千愁，更何况是冷冷冬日，简约微甜的汤底搭配细腻醇厚的肉质，再加上秘制的酱汁，让寿喜烧众多日料店的招牌菜。尤其是被“中化”后，在家吃搭配米饭，小孩子都会忍不住一碗接一碗。
至于为什么要蘸生鸡蛋液，一是为了让肉冷却下来，其次也能让浓厚的味道变得柔和。这是日本人的传统，早在江户时期，人们食用一种叫做“军鸡锅”的料理时，就已经用到了生鸡蛋液。
