葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，

它们不仅能够调味，而且能够*菌去霉，

对人体的健康大有裨益。

不过，

烹饪时这些调味料的使用也是有讲究的，

千万别用错了地方！

做寒性菜时要多放葱

温脾健胃，抵抗过敏

葱是炒菜过程中是必不可少的调味品，

会让食物有一种淡淡的香味。

例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜，

河蟹、田螺、河蚌等常见的水产类食物，

在制作时候加入葱能够有效的去除食物中的异味，

同时还能够吸收葱的温性，温脾健胃。

寒性食物中加入了葱能够有效的抵抗过敏，

对过敏产生的咳嗽、腹痛等有一定的缓解效果。

小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，

可以很好地去除其中的腥膻味。

做水产类菜肴时要放姜

去除腥味，味更鲜

最适宜多放姜的食物，

无疑还是水产食物，

例如做鱼时，多放一点姜，会让鱼更加鲜美。

水产食物中的腥味较重，

在烹饪时，加入姜，能够去除腥味。

一般来说，老姜适宜切片，

用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；

新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。

做家禽肉类菜肴时要放蒜

提味、消毒、*菌

在做菜时加入大蒜对于提味、消毒、*菌有很好的作用。

特别是对于一些肉类食物，

加入大蒜有意想不到的功效。

例如，烹饪鸡、鸭等家禽肉类时，

多放大蒜能够去除这些家禽身上的异味，

可使禽肉的香味发挥得更充分，

对于排出“毒素”也有帮助，还能促进营养吸收。

此外，大蒜的*菌、解毒作用

对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。

不过，生蒜*菌作用更大，

可在食物做熟后将蒜切碎放进去。

烹调腥臊肉食时要放花椒

健胃、除湿、解腥