中医认为，

花椒有健胃、除湿、解腥的功效，

可除去各种肉类的腥臊臭气，

并且促进唾液分泌，增进食欲。

烹调中花椒的使用方法很多，

可以在腌制肉类时加入，

也可以在炒菜时煸炸，

使其散发出特有的麻香味，

还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。

不过，中医上认为，

花椒属于温性食物，烹调羊肉、狗肉时应少放一些。

姜葱蒜椒的烹饪方式

1炝锅

由于炝锅是为了获得香气，

所以，葱通常是切成葱花，

姜切成末，蒜切成蒜米。

2炖煮

原料都是大块的炖煮菜，

所以，葱要切段状，姜切厚片，

蒜用整头单瓣的(或独头蒜)。

3配料

用作重要的配料，

葱、姜往往要切成丝，蒜拍扁就好。

4制成汁

把葱放在油里煎，制成"葱油"，

可以用来为菜肴增味，

还可以用来做面点，例如：葱油饼、葱花饼等。

姜汁可以放在姜味菜肴里，

也常用在肉馅、鱼丸和虾丸里。

新鲜的嫩姜可以直接炒肉，例如：仔姜炒肉片等。

蒜泥在凉拌菜里经常用到，也是非常重要的调味品。

花椒油是凉拌菜、小面的绝佳调料。

姜葱蒜椒的烹饪方式

01

炒菜

葱如果放的过早，香气会很快散失，

并容易变糊发黑，

使菜肴中渗入糊斑，影响菜的质量；

放的过晚，没有及时散发香气，会有生辣味。

花椒先放在油里炸成黑褐色然后捞起丢弃，

再炒菜就有花椒的香味了。

建议花椒炝锅用，不要混在菜里烧，

只要炝了锅，花椒的味道一点不逊色。

02

炝锅

葱比较容易糊，

而且半熟的葱味也特别鲜美，

所以稍微有香气就可以放入其他原料；

蒜可以略为延长时间，

因为蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味，

在炸成金黄色时香味最佳。

03

烹鱼