第一种：含有添加剂的凉皮，比如加了大量的硼砂

我们在吃凉皮的时候，要注意一下，如果吃的凉皮，口感特别的劲道，而且表面色泽过于黄亮，最为关键的是还不易碎，像这样的凉皮我们就要提高警惕，是否加入了硼砂。

加入硼砂的目的是让面皮的韧性更强，使我们咀嚼起来的口感更好，而且色泽度会增强，看起来就更有食欲一点，同时，硼砂添加到食品当中，会使它储存的时间更长一点，有一个防腐的作用。但是现在它在我们食品当中是明令禁止去添加的。

第二种：久放出现异味的凉皮不要去吃

当下的环境，高温高湿，很容易导致食物发霉变质，尤其是凉皮这种，如果久放变坏的话，会滋生米酵菌酸，从而引发中毒。

根据查询相关公开资料显示，在细菌性食物中毒当中，米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一。像河粉、肠粉、粿条、凉皮等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品中都可能被椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。

第三种：表皮发黏颜色发乌不透亮

这样的凉皮我们在吃的时候也要警惕不要去吃，这种也属于劣质的凉皮，而且这种凉皮还特别的容易破碎，它的内部结构也很松散，尤其要注意一下，一些色彩新鲜的凉皮，很多都加了色素，这样的也不要去吃。

所以看到颜色鲜艳，同时表面发黏的这样的凉皮，都要避免去吃，以免出现中毒，出现不必要的一个意外情况。