饺子是中华民族的传统美食之一，是我国北方的民间主食，也是年节食品，一直以来就深受广大食客们的喜爱。人们常说：“大寒小寒，吃饺子过年”，饺子虽然是四季皆宜的食品，但最开始，饺子经常是在冬季才会食用的。在西安，人们就常说：“冬吃饺子夏吃凉皮”，凉皮爽口，但很多人都不知道它的来历。凉皮是陕西的特色小吃之一，起源于秦始皇时期。相传，某年大旱，百姓无法向朝廷纳贡，有个叫李十二的农民用大面碾成面粉，蒸出面皮，做成凉皮，献给秦始皇，最后形成了久负盛名的传统小吃。下面小编就给大家分享一款凉皮的做法，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！

By 徽湘情缘

配料：

高筋面粉 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。

2.洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗，以此类推洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。

3.静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。这样盆底会形成白色的面浆。