珍珠的煮法

文 〃小柠　

大品牌的秋冬热饮

小东作为一个从业4年的原创品牌奶茶店老板，今年很是纳闷——今年的热饮，茶饮品牌们的操作很不给力啊。“茶饮创新、新式茶饮喊了几年，价格是提上去了，但是产品没提上去啊。怎么折腾一圈，又回到了珍珠奶茶、烧仙草这个老产品上了？你们茶饮大品牌吹的牛逼呢？我以为你们会牛逼出新花呢。”小东很是不解。

放眼今年各大品牌的秋冬热饮，喜茶推出芋泥波波茶——芋泥 珍珠 奶茶/鲜牛奶。奈雪的茶的新品冻顶乌龙黑珍珠、金色山脉黑珍珠、香芋蜂蜜白珍珠、黑珍珠鲜奶等。

珍珠 奶茶/鲜奶，是今年的一个潮流。茶饮大品牌的带货能力毋庸置疑，从上半年的脏脏茶就可以看出来。所以今年秋冬的珍珠奶茶，依然是热门产品。

秋冬热饮新品，也不是颠覆性的，而是以前的老产品在用料、做法、搭配、包装等方面有所改进。从珍珠奶茶到黑糖珍珠鲜奶/珍珠鲜奶，珍珠在奶茶里的主角地位从未动摇过。

珍珠小知识

珍珠的主要成分是木薯粉，木薯粉是一种淀粉。木薯粉番薯、木薯、地瓜中含量较高。当我们在煮珍珠的时候，淀粉中的支链淀粉与热水发生作用，膨胀成糊。糊状的淀粉会有粘性和弹性，所以吃珍珠的时候会很弹很粘牙。而淀粉中的直链淀粉被淀粉酶水解后转化为麦芽糖，所以嚼珍珠的时候会越嚼越甜。