带鱼，是冬季乃至春节百姓餐桌上常见的海鲜，它味道鲜美，营养丰富，做法多样，深受人们的喜欢。带鱼是深海鱼类，带鱼出水时，会因为体内外压强失衡内脏受损而瞬间毙命，这也是为什么大家很少见到活带鱼的原因。

深海中鲜活的带鱼，就如同游动的“锡纸”，体表的银色，泛着熠熠银光，甚至比锡纸还要光亮夺目。食用带鱼前，不少人会把这层白色物质刮掉，认为它很腥。而海边的人，看到这种情况，往往会“嗤之以鼻”，因为海边人吃带鱼，没人会刮掉它。那么，这层白色物质是什么？它是带鱼腥味的来源吗？吃前到底用不用刮掉呢？

带鱼属于高脂肪的鱼类，体表的这层白色物质，叫做“银脂”，银脂中，脂肪含量则更高。别小看这层银脂，它所含有的不饱和脂肪酸，比带鱼肉都要高。既然这层白色物质是脂肪，所以，它不是带鱼腥味的来源，相反，它并不腥还相当鲜。所以，靠海吃海的海边人，能吃到最新鲜的带鱼，这层银脂又岂能浪费呢？

因为带鱼出水即死，所以带鱼捕捞上来之后需要冷冻保存，当然冰鲜带鱼可以说是最新鲜的，但冷冻带鱼是市场上的主流。人们买冷冻带鱼，通过银脂的颜色就能判断出新鲜程度。银脂白就越新鲜；银脂发黄，说明氧化程度高，保存不当或保存时间过长，带鱼新鲜程度就不够。银脂新鲜，自然不用去掉；银脂发黄的情况下，食用前，自然是刮掉为宜。但这并不是因为腥，而是因为不新鲜才不能食用。