椒盐带鱼。

火温控制好它是不会焦的，也不会互相粘连。今天我们吃什么？椒盐带鱼，这个做法你肯定没吃过。让你开开眼。小眼油带鱼。你知道小眼油带讲的是什么？讲的是什么？就是江苏这边的带鱼，就是本带鱼。吕四港的，油脂含量很丰富，鱼肉很白。因为吕四港的带鱼会带一点鲜甜的味道，有油脂炸出来肉会更嫩更香。

处理一下，你看这一包里面都没头尾的，把中间的黑膜处理掉都是中端，把它清洗干净背鳍剪掉，中段里面贴骨血，一定要把它抠一抠不然会很腥。清洗好的带鱼腌制一下。葱姜、一点花雕酒、1/3茶匙的盐、一点白胡椒粉抓一下，把葱姜的汁水的味道全部抓出来搅拌均匀，腌制10分钟让带鱼有一点底味。

带鱼腌制切点配料的料头，红椒切粒，不要切太小，切太小一炒就出水了。青椒切粒，也切成一样的大小。洋葱切粒，都准备好了。这会我们来炸带鱼，炸带鱼是有技巧的，一定要拍完粉以后现拍现炸。想做椒盐带鱼，外面做的酥脆一定不能提前拍好粉，因为带鱼身上含水，拍好了等油温烧到了那个粉就变成浆了，所以下去炸的时候带鱼就不会酥了。

一样热锅凉油要把锅润好，别看是炸东西油量大，如果不把锅润好，带鱼下去以后还是会粘连在一起的。锅热了润个锅。锅润完倒油，在家炸带鱼没必要放那么多油，一锅不行就分两锅炸。

·准备点土豆淀粉，为什么拿土豆淀粉？因为土豆淀粉含淀粉含量更高，炸出来的壳更脆。炸带鱼一定要炸两遍，第一遍让它成熟定型，第二遍让它起脆。第一遍的油温要五成油温，一成油温30度到35度之间，油的沸点290度。五成油温就是要达到150度到160度之间。如果把握不准油温买一个温度计，事半功倍。油温调到150度就丢下去。

温度到了，这会开小火。为什么开小火？因为随着带鱼下锅，锅里的油温就会降，降了以后有可能就会互相粘连，所以要保证一定的火温。一个手拿粉，一个手拿带鱼，四个角都拍好。在这稍微的抖一下不然粉过多，下锅炸粉糊化的也会更快下锅，下锅以后不用去动它，等它炸定型，下带鱼的时候顺着锅边下，这样会更安全一点。