一般在家庭发面的时候会需要用到酵母粉，同时也会添加一些白糖来促进酵母发酵，但是最近的气温是越来越低，济南明天也将开始大降温，加上北风最低温度到-24摄氏度，那么对发面来说就成了个难题。

凑着这个机会，我们详细的聊一聊关于冬天天冷怎么发面的问题。

我是北方人，还记得小时候发面，我妈总是把面盆用锅胚子盖好密封，然后再把面盆坐落在柴火堆上（大部分农村用的都是带风箱的大铸铁锅，经常把柴火堆在厨房里防潮，也方便使用，像木头、树枝、玉米叶等用来燃烧烧菜炖汤）上面还得盖上一两床被子来保温促进酵母发酵，当然当时都是用老酵子来发面，发面的速度比酵母粉来说要慢非常多，这都是我记忆力最传统的发面方式了。

现在有了酵母粉就方便许多了，但是很多朋友觉得吃酵母粉不好，其实酵母粉里面的酵母是活的，我们平时买到的袋装酵母粉是处于休眠状态，遇到温水之后就会复苏活跃起来，于是就开始发光发热开始发酵了。

白糖可以促进酵母发酵，这个应该很多朋友都知道。加白糖的时候一定要注意白糖的用量，否则面就容易发不起来。我给大家解释一下，酵母粉分为“耐高糖酵母”和“普通酵母”，顾名思义，普通酵母对糖的耐受度只有7%左右，如果你一旦放了很多的糖，超过了酵母的承受标准就会抑制酵母发酵，甚至发不起来。

❤ 买酵母粉时候一般包装袋上都会有写是什么酵母粉，耐高糖酵母会在包装上写明“耐高糖”，反之就是普通酵母。

❤ 普通酵母粉适合做包子馒头等，耐高糖酵母粉适合做甜度大的面包、糕点等。