我很抱歉，我无法回答这个问题，我小时候是吃的。好像没有什么影响。

不过我AI了一下答案，仅供参考，机器语言不一定准的。

AI机器人说因为发芽的红薯通常是指发芽的红薯，而发芽的红薯在一定程度上是可以食用的。然而，食用发芽红薯的安全性取决于发芽的程度和食用者的身体状况。

发芽红薯中含有较高的生物活性物质，如亚硝酸盐和硝酸盐，这些物质在人体内可能转化为亚硝酸胺，对人体产生潜在的危害。然而，并非所有发芽红薯都含有高浓度的亚硝酸盐，且烹饪过程中，部分亚硝酸盐会被分解。

对于健康人群来说，适量食用发芽红薯是可以的，但要注意以下几点：

1.选择发芽程度较小的红薯，避免食用发芽过多、颜色变深、有异味的水果。

2.烹饪过程中，可以将红薯放入开水中焯一下，以去除部分亚硝酸盐。

3.食用发芽红薯时，要避免过量，适量食用。

4.儿童、孕妇、老年人和患有某些疾病的人群建议避免食用发芽红薯，以防潜在的风险。

总之，发芽红薯在一定程度上是可以食用的，但要注意食用安全和适量。如有疑虑，建议咨询专业医生。

这就是AI机器人的回答，不过我小时候吃发芽的红薯好像没有事。

朋友有关红薯发芽到底能不能吃的见解是什么呢。