昨天中午做的爆炒牛蹄筋，让人爱不释口。想来有必要介绍一下。地处大西北银川，饮食习惯基本结合清真美食，牛蹄筋因胶原蛋白丰富，入口即化，弹牙滑口，拉爆手法能激发牛蹄筋食材是最大的优点。一般市场上有煮熟的牛蹄筋食材，但是回家需要改刀加工，顺其纹理切成长条，再用开水焯煮三分钟，去除杂味，牛蹄筋软烂剔白后，准备大量葱段、蒜瓣、鲜辣椒切成菱形。起锅热油，大火炒葱蒜出香味，倒入牛蹄筋迅速翻炒，顺时倒老抽一勺，老醋半勺，翻炒调匀，倒入牛蹄筋，翻炒后迅速倒入鲜辣椒快，继续翻炒，倒入淀粉水少许，翻炒鲜辣椒变熟，放入细盐，味精，出锅装盘。味道要求：鲜辣，咸香，牛蹄筋弹口劲道，是喝啤酒拌饭的美食，值得推荐。享受美食的同时享受生活，岂不美哉！