蕨类野菜是人们喜爱的山野菜珍品，但蕨类植物很多，绝大部分种类不能食用，在采摘蕨类野菜时需要一些有经验的人指导最好。今天我主要介绍3种农村常见并且可以食用蕨类野菜的一些情况，与大家共同交流学习。

第一种，蕨菜：俗名拳头菜、龙头菜、如意菜、鹿蕨菜、蕨台、猫爪等，在植物分类学中属于蕨科蕨属多年生草本植物。

外形特点：根状茎长而横走，幼嫩部分粗壮，表面有棕褐色绒毛；叶柄深麦秆色，土中部分密生褐色毛，粗壮直立；叶成三角形或宽披针形，3回羽状复叶，羽片10对左右，顶端不分裂，其下羽状分裂，下部羽状复叶，叶轴光滑；孢子囊群线形，沿裂片边缘分布。

分布特点：蕨菜在我国南北各地都有分布，通常生长在山坡向阳处、林边、林下草地。

营养特点：蕨菜嫩叶可食用，是美味的山野菜，营养成分非常丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C，还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。根状茎含有淀粉，可提取蕨粉。

食用方法：采集时间通常在4月中下旬-5月上旬，幼叶卷曲如拳未展开时采摘。鲜食时用开水焯10分钟左右，再用清水浸泡后可蘸酱吃、炒菜、凉拌、做汤；也可晒干贮藏，食用时再用浸泡发开，洗净，炒食或与肉炖食；还可以加工成盐渍制品。

第二种，猴腿蕨：它的正式中名叫东北蹄盖蕨，是蹄盖蕨科多年生草本植物，别名还有猴腿蹄盖蕨、猴腿儿等。