每年一进入冬季，当雪花飘落的时候，东北这边的人就开始嚷嚷着要吃大鹅，而鹅肉从南到北都受到很多人的喜爱，其中也不乏很多以做鹅而驰名的地方美食，比如扬州老鹅、固始鹅块、广东烧鹅、湛江白切鹅和东北铁锅炖大鹅等。

随着冬至节气的来临，鹅肉作为最大的家禽，因为肉质紧实蛋白质含量丰富，也成了很多人冬至滋补的首选，其中炖大鹅更是倍受欢迎。

炖大鹅要想炖的好吃，也是需要一定技巧的，牢记“2放3不放”，放错了不鲜香有怪味，可别不当回事。

1.宰*干净的大鹅用点燃的高度白酒燎去残留在上面的绒毛，洗净以后剁成大小均匀的块，土豆去皮后洗净切成滚刀块。

2.把鹅块凉水入锅，锅中滴几滴白酒，水开后撇净浮沫捞出洗净。（如果是新鲜宰*的大鹅可以省去这一步）

3.锅中入油，下入宰*大鹅时从腹部掏出来的鹅油，把鹅油炒化以后，下入葱姜蒜、八角、干辣椒和白芷爆出香味。