湖南湘菜： 酸萝卜紫苏炒田螺 做法

原料：鲜螺肉250g鲜紫苏叶75g酸萝卜丁50g

调料：青、红椒圈各20g色拉油20g黄椒圈10g料酒10g姜、蒜末各8g酱油8g盐5g味精3g

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制作流程

1、将25克紫苏叶放入容器底部使用。从蜗牛肉上取下内脏，用水冲洗，沥干水。彻底清洗锅，加入色拉油至50%热，加入25克紫苏叶，加入蜗牛，煮料酒，炒至切掉，取出备用。

2、将色拉油放入锅中，加入姜、蒜、黄椒圈调味，加入酸萝卜翻炒均匀，加入盐、味精、酱油翻炒均匀变色，加入炒蜗牛、青椒圈、红椒圈及剩余紫苏叶翻炒均匀。

制作关键：田螺无需提前煮制或焯水，直接生炒口感更脆。

干锅小田螺

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炒田螺

辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。

湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”

田螺炒田鸡