三看天气。大姜到了要收获的时间时，一定不要在低温阴雨天气和地里没有露水的时候采收，因为这种天气下才收到姜块含水量大、不耐存放且贮藏期更容易腐烂坏掉。采收大姜时，一定要晴朗天气空气干燥时采收，这样天气下采收的大姜伤口愈合快、姜块含水量相对浇水，采收后不容易被病菌侵染、存放后不容易发生腐烂变质的烂姜问题。

四看节气。这个其实不太准，因为各个省份在同样节气时的秋末冬初降温情况有比较大的差异。农技小背篓在这里也给大家简单提一下，大家稍微看一眼做个收姜时间参考就行了——大部分地区的大姜一般是在霜降节气后到立冬节气前后的这段时间内采收比较合适（时间在10月底到11月中旬前后的这段时间内），具体采收的时机一看天气降温情况、二看大姜茎叶变化去灵活判断是否到了适合采收期，但所有的大姜一般都要在早霜天气到来前完成采收。

如果大姜采收时间太早，虽然采收大姜水灵鲜嫩、口感品质好，但因为姜块还没有完全膨大充实、含水量量比较高，所以早收的大姜产量会比较低、耐储运性大幅降低；如果大姜收姜时间太晚，虽然大姜的产量不会太低、姜辣味比较浓郁，但因为大姜容易遭霜冻腐烂变质、因为采收太迟肉质纤维粗糙老化，甚至因为采收太晚导致姜块缩水变轻，所以过晚采收的大姜也会造成产量和品质上的种植损失。只有到了成熟期适当晚收的大姜才能取得最高的产量和最好的品质。

大家只有灵活掌握好大姜的最佳采收期（天气条件允许时建议适当性晚收几天），才能最大程度的确保你家大姜实现最大的高产优收。

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