软炸里脊，属于北京菜里的一道特色名菜，是以猪里脊肉和鸡蛋为主料，经油炸烹制而成。做这道菜时，需要先将里脊肉切成跟小拇指差不多粗的条状，下锅油炸之前需要裹上蛋糊，一般要炸2遍，口感才会足够酥脆。

软炸里脊本身没有什么味道，吃的时候，通常需要配上椒盐粉蘸食，也是一道非常受欢迎的下酒菜。

不知道大家有没有发现，这些炸肉菜肴，多以酸甜口味居多，或许是考虑到酸酸甜甜的口感能够中和掉油炸带来的腻感。接下来的这道广东名菜菠萝咕噜肉，也是一道酸甜口的炸肉菜肴，并且在烹制过程中，特别用到了水果菠萝。

这道菜选用的主料是猪里脊肉和菠萝，辅料有青椒、红椒等。做这道菜时，需将里脊肉和菠萝切成大小差不多的块状，然后将肉裹上炸浆后下锅油炸，最后将炸好的肉、菠萝和青红椒一起倒入准备好的酸甜口料汁中翻炒，即可出锅。

过油肉，也是一道在很多地方都有的传统菜肴，不过以山西地区的过油肉最为出名，并且还曾被评选为山西十大经典名菜。烹制过油肉时，选用的多为猪里脊肉，从刀工、腌制到调味，都非常讲究，同时也会用到山西人离不开的调料—醋。

做这道菜时，要经过“过油”这一过程，油的火候直接影响到炸出来的肉的口感。过好油的肉片，色泽金黄，不干不硬，再倒入芡汁中炒匀，即可出锅。山西过油肉也是一道经典的下饭菜，搭配米饭吃那叫一个香。

桂花肉，是一道浙江地区的经典名菜，在烹制过程中，有两个烹饪技法是关键，一是捶肉，二是炸肉。“捶肉”，指的是要先用刀背捶敲切好的肉，使其肉质纤维松开；“炸肉”，指的是要将经过腌制挂糊的肉下锅炸至外表变皱，呈现出桂花般的黄色。