对于江苏人来说，过年的时候，餐桌上一定少不了狮子头这道菜，滑嫩鲜美，口感绝佳。正月里走亲戚，在吃完凉菜后，主人就会端上热气腾腾地狮子头，就餐的人，每人一个狮子头。

今天，懒哥就跟你分享一道扬州的蟹粉狮子头，它是淮扬菜中比较有名的一道菜肴，选用上等的五花肉和剥好的蟹肉制作而成，嫩而肥鲜，入口即化，营养还特别丰富。过年要是做上一道这样的硬菜，招待客人有面子。

用料：

猪肉，蟹肉，蟹黄，虾籽，白菜，生姜，小葱，淀粉，盐，料酒，白胡椒粉。

做法：

一般选择上等的去皮五花肉来做这道菜，猪肉需要一层肥一层瘦，这样吃起来口感比较好。

首先将猪肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成稍大的丁状，瘦肉切成稍小的丁状。（做这道菜，肥肉和瘦肉的比例是7:3。）

将螃蟹蒸熟，然后挑出螃蟹肉，将蟹肉剁成末儿；用刀将蟹黄碾成粉末，放入猪肉丁中，再留一些蟹黄做装饰。（蟹黄也可以不用碾碎加猪肉里边，这个大家根据自己口味决定。）